Bio Spargel-Tascherl
mit Sauce Hollandaise

Die Spargel-Tascherl zirka 8 Minuten dünsten. Währenddessen in einem Wasserbad Eidotter und Weißwein schaumig schlagen. Die Butter bei niedriger Temperatur zergehen lassen, den Schaum abschöpfen und dann langsam zu dem schaumig geschlagenen Eidotter-Weißweingemisch geben. Die Butter darf nicht zu heiß werden und auch nicht zu schnell eingerührt werden, da die Sauce sonst gerinnen könnte (kleiner Tipp: sollte die Sauce gerinnen, einfach 1 EL kaltes Wasser hinzugeben).

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und über die fertig gedünsteten Spargel-Tascherl geben. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren – et voila 😀

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