Den Grünkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und den gewürfelten Speck darin kurz anbraten. Die Grünkohlstreifen dazugeben und einige Minuten andünsten.
Währenddessen einen Topf 6 cm hoch mit Salzwasser füllen, zum Kochen bringen und einen Dämpfeinsatz hinein geben. Sobald das Wasser kocht die Parmesan-Nudl nebeneinander in den Dämpfer geben, mit einem Deckel schließen und ca. 8 Minuten dämpfen.
Die fertigen Parmesan-Nudl zum Kohl-Speck-Gemisch in die Pfanne geben und von allen Seiten kross anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.