Erdäpfel-Nudl mit fruchtigem Spargelsalat und spicy Vinaigrette

Das Rezept für diesen Spargelsalat hat zwar ein bisschen mehr Zutaten, ist aber trotzdem in ca. 15 Minuten zubereitet.

Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und fein hacken, dann mit dem Limettensaft, 4 Esslöffel kaltem Wasser sowie Sojasauce, Agavendicksaft und Rapsöl verrühren. Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden, dann schräg in 4 cm lange Stücke schneiden.

1 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, den Spargel darin etwa fünf Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. In einer weiteren Pfanne etwas Öl erhitzen, darin die Erdäpfel-Nudl etwa 8 Minuten von allen Seiten anbraten.
Fun Fact: Die Erdäpfel für unsere Kasnudl bekommen wir von der Marion vom Biohof zum grünen Baum!

Die Radieschen putzen, waschen und vierteln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die Avocado halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kopfsalat waschen und grob zerrupfen, in eine große Salatschüssel geben.

Mango, Avocado, Radieschen und Koriander mit dem gebratenen Spargel auf dem Salat verteilen. Die Vinaigrette darüber gießen und die gebratenen Erdäpfel-Nudl auf dem Salat anrichten. Mahlzeit!