Parmesan-Nudl auf würziger Pilzcremesuppe
1 Zwiebel
170 g frische Champignons
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Schlagobers oder Hafersahne
1 EL Speisestärke
1 EL (pflanzliche) Butter
Majoran
Salz, Pfeffer
evtl. 2 TL Trüffelöl
Zwiebel und Champignons fein würfeln. Die Butter im Topf schmelzen und Zwiebel und Champignons für ca. 5 Minuten andünsten. Speisestärke darüber streuen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Suppe für 15 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen.
Währenddessen eine Pfanne mit etwas Öl heiß werden lassen. Jede Parmesan-Nudl in 3-4 Scheiben schneiden, diese dann vorsichtig in der heißen Pfanne anbraten, bis sie goldbraun geworden sind.
Den Suppentopf vom Herd nehmen und die Suppe fein pürieren. Schlagobers bzw. Hafersahne dazu geben, gut verrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen – nicht zu lange, da sonst die Sahne ausflockt!
Suppe anrichten und pro Portion 1 TL Trüffelöl sowie die angebratenen Parmesan-Nudl-Scheiben darauf verteilen.