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Spargel-Nudl
mit Sauce Hollandaise

Zutaten (für 2)


8 Stk. Spargel-Nudl

150 g Butter
2 Eidotter
4 EL Weißwein
Salz
Pfeffer
Zitrone (nach Belieben)
Frisch gehackte Petersilie

Die Spargel-Nudl zirka 8 Minuten dünsten. Währenddessen in einem Wasserbad Eidotter und Weißwein schaumig schlagen. Die Butter bei niedriger Temperatur zergehen lassen, den Schaum abschöpfen und dann langsam zu dem schaumig geschlagenen Eidotter-Weißweingemisch geben. Die Butter darf nicht zu heiß werden und auch nicht zu schnell eingerührt werden, da die Sauce sonst gerinnen könnte (kleiner Tipp: sollte die Sauce gerinnen, einfach 1 EL kaltes Wasser hinzugeben).

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und über die fertig gedünsteten Spargel-Nudl geben. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren – et voila 😀

 

   
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