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Kürbis-Nudl mit Frühlingszwiebeln und Zitronen-Olivenöl

Die Kürbis-Nudl etwa acht Minuten lang über heißem Wasser dämpfen. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und in etwas Öl kurz sautieren. Den Blattsalat waschen und mit einem Dressing aus Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer anmachen. Die heißen Kürbis-Nudl auf zwei Teller aufteilen und die Frühlingszwiebel darübergeben. Pro Portion etwa einen Teelöffel NOAN Lemon über die … Read more

Wild-Nudl mit Apfel-Maroni-Rotkraut

Den Kopf Rotkraut längs vierteln, äußere Blätter entfernen und den Strunk großzügig herausschneiden. Das Rotkraut in fünf Millimeter feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 2 Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen. Darin die Zwiebel bei mittlerer Hitze langsam glasig dünsten. Kraut und … Read more

Eierschwammerl-Nudl auf Eierschwammerl-Ragout (vegan)

Eierschwammerl gründlich putzen und in gleichmäßig große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Schwammerl mit Zwiebeln und Knoblauch kräftig anbraten, mit etwas Weißwein ablöschen. Etwas köcheln lassen und die Brühe hinzufügen, dann etwa 10 Minuten bei niedriger Flamme köcheln lassen. Die Eierschwammerl-Nudl währenddessen über köchelndem Wasser etwa 8 Minuten dämpfen. Die … Read more

Spargel-Nudl
mit Sauce Hollandaise

Die Spargel-Nudl zirka 8 Minuten dünsten. Währenddessen in einem Wasserbad Eidotter und Weißwein schaumig schlagen. Die Butter bei niedriger Temperatur zergehen lassen, den Schaum abschöpfen und dann langsam zu dem schaumig geschlagenen Eidotter-Weißweingemisch geben. Die Butter darf nicht zu heiß werden und auch nicht zu schnell eingerührt werden, da die Sauce sonst gerinnen könnte (kleiner … Read more

Schafkäse Tomate-Nudl
mit frischem Tomatensalat

Die Schafkäse Tomate-Nudl zirka 8 min dünsten. Währenddessen die Tomaten in kleine Würfel schneiden, eine handvoll Kresse, 1 EL ganze Senfkörner, etwas Senf und zirka 1 EL NOAN Olivenöl hinzugeben, salzen & pfeffern – fertig 🙂 Die gedünsteten Nudl nach Belieben in der Pfanne kurz anbraten. Zum Schluss mit dem Tomatensalat & etwas Parmesan garnieren, … Read more